如何自制奶酪
dsbk大多数奶酪的制作过程会经历微生物酸化、凝乳酶固化和压榨的步骤。不过我们也可以用家庭厨房常备的食材和设备制作奶酪：只需向煮沸的牛奶中加酸沉淀即可。这种奶酪在印度被称作“巴尼”（Paneer），在尼日利亚则被叫做“Wara”。而如果用水牛奶替代牛奶，那就是被叫做“kesong puti”的菲律宾白奶酪了。
大多数奶酪的制作过程会经历微生物酸化、凝乳酶固化和压榨的步骤。不过我们也可以用家庭厨房常备的食材和设备制作奶酪：只需向煮沸的牛奶中加酸沉淀即可。这种奶酪在印度被称作“巴尼”（Paneer），在尼日利亚则被叫做“Wara”。而如果用水牛奶替代牛奶，那就是被叫做“kesong puti”的菲律宾白奶酪了。
素材
- 两杯牛奶
- 四茶匙白醋/柠檬汁
步骤
1
两杯牛奶倒入汤锅，小火煮至沸。煮奶过程中一定要不停搅拌，否则会糊锅。
2
牛奶沸腾后关火，但是不要挪动汤锅，留在灶台上就好。
3
往煮沸的牛奶中加入四茶匙白醋，此时牛奶会起花结块，凝固的部分是乳酪，液体部分是乳清。
4
用勺搅匀后，原地放置5~10分钟。
5
用纱布或者手绢过滤牛奶，分离乳酪和乳清。漏勺也可以，但是可能会损失一部分乳酪。乳酪部分最后会做成奶酪。
6
隔纱布挤压乳酪，挤出水分。
7
可以打开纱布加一点盐。
8
混匀盐和乳酪，继续挤出多余水分。
9
把乳酪放到模子里，之后你就可以做切片奶酪。或者就挤成一团放着，拌沙拉时随取随用。不过如果你想放到模子里的话，尽早放进去这样比较容易成型，不然过一会变硬了就不好再塞进模子里了。
10
冷藏。
11
奶酪制成。
小提示
- 试试用柠檬汁代替白醋。
- 也可以添加香草调料做出独创风味的奶酪。
- 试试加盐之后用不粘锅炸一下奶酪。
- 别把奶酪放在大太阳下晒，否则会变质变味的。在食用之前最好都放在冰箱里。
- 可以加一点食用色素给奶酪上色。
- 可以试试不同的醋和不同的奶的组合效果。
- 准备好所有的材料再开工。
- 两杯奶的话大概可以做出四分之一杯到半杯的奶酪。
警告
- 使用干净的食材和器材。
- 煮牛奶会很烫，如果是你平时不怎么下厨的话，最好找个有经验的人在旁边看着免得自己被吓到或者烫到。
你需要准备
- 汤锅
- 包奶酪的薄棉纱布
- 勺子
《如何自制奶酪》由 dsbk 采用 知识共享署名 4.0 国际许可协议 进行许可, 转载请注明出处 https://dsbk.wdbfg.com/兴趣与手艺/如何自制奶酪.html