如何做苹果西打或苹果汁

苹果西打（也叫“苹果醋”、“苹果酒”等等）和苹果汁很像，不过苹果西打不会过滤去果肉或沉积物。
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State of Massachusetts
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“西打”是英文单词“Cider”的音译，“Cider”这个单词有很多含义，但是本文中，它的意思就是“无酒精”。如果你提前计划并准备好合适的苹果，那么你都不需要向果汁中加糖。这种不加糖的果汁会更健康。苹果西打或苹果汁的做法简单直接，让我们开始动手做吧。

• 3到4磅（3斤左右）苹果
• 半个柠檬
• 肉桂、丁香、肉豆蔻、生姜或香草豆等香料
• 糖（适量）

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   洗苹果。一定要将苹果洗干净，特别如果你用的苹果不是有机的话。将苹果上的泥土和农药洗干净，才能得到美味的果汁。
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   挑选美味、成熟和清脆的苹果。如果挑选到了合适的苹果，你都不需要向果汁里加糖，苹果里含有的天然糖分就足够甜了。如果你想做大量的苹果西打，你可以挑选更多的苹果，买的多也便宜，榨出的果汁也多。 你可以从下面几个品种中挑选：

   • 美味红
   • 加力
   • 罗马
   • 富士
   • 蜜脆
   • 红粉佳人
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   将苹果切片，并去核，同时煮一锅水。使用苹果分割器，可以简化去核和切片的过程。苹果分割器是圆形的，两侧各有一个把手，圆形中心等间距地分布一圈刀片。你只需要将苹果分割器对准苹果中央，然后使劲按下去，你就能得到等大的去核苹果片。

   • 注意，你不需要将苹果削皮。做苹果西打是需要带皮的苹果的，这样也省了很多时间。
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   将苹果放到沸水中，煮熟。根据锅的大小和苹果的数量，这可能需要至多10分钟的时间。
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   将苹果分批次加到苹果加工机或搅拌机中，进行搅拌。为了充分分解苹果，你可以从沸水中取点水加到机器里。注意，不要加太多水，水太多的话，会稀释果汁的。

   • 如果你有榨汁机，那么会比使用加工机或搅拌机方便的多。榨汁机会移除泥状沉积物，这样就可以不用进行过滤了。如果你使用的是榨汁机，你就不需要过滤果汁了，也就是下一步要说的内容。
     
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   滤去果浆中的果汁。方法有很多，每种方法使用的时间和精力都不同。尝试不同的方式，然后根据时间限制、设备情况和果浆的黏稠度，选择最适合你的方法。

   • 在晒网或滤器上铺一层粗棉布或干净的旧T恤，然后利用重力，分离出果汁。使用碗或其他容器接果汁。
     
   • 同样，还可以铺咖啡滤纸，这样可以得到更稀的果汁。
     
   • 将果汁放到冰箱里保存48小时，等待果汁和沉底分离。然后，将沉淀上的果汁慢慢倒出来。
     
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   保留余下的沉淀，你可以用它来做苹果酱。到目前为止，苹果酱你已经做完一半了。
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   用小火加热果汁，再加上柠檬和香料。肉桂、丁香、肉豆蔻、姜和香草这些香料都可以，也可以混合使用。选择你喜欢的香料（但不要加太多），然后一点一点地加到果汁里，边加边尝。

   • 现在，你可以尝尝你的果汁，看看甜度够不够。如果你觉得不够甜，你可以再加点糖。
     
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   你可以加热、冰冻或冷藏果汁，然后享用，或者放到罐子里储藏起来以后喝。

• 如果苹果西打没有罐封就放到冰箱里保存，那它的保质期最多只有一周。如果罐封得当，苹果西打的保质期可以达到好几年。