如何做薯片

原料

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   烤箱预热到260° C。
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   最好使用切片刀或食品加工机来切土豆片。它们可以帮你切出厚薄均匀的土豆片。但是如果你没有这些工具，也可以手工切片。
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   切片后，用两片纸巾盖住土豆片，吸一吸表面的水分。
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   在烤架上刷一层薄薄的黄油或橄榄油，并把土豆片平铺在烤盘中。
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   再用刷子在土豆片上刷融化的黄油。
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   把烤架放入烤箱，用烤箱烤制15-20分钟，直至土豆边缘变成金黄色。
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   从烤箱中取出并加入盐调味。

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   土豆切片。根据自己的口味来选择土豆片的厚薄。你可以手工切片，当然最好还是借助下面的工具来切片——更好用也更高效：

   • 有切片功能的食品加工机
   • 切片刀（使用时注意安全）
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   在水中加入3茶匙盐兑成盐水，把土豆片在盐水中泡半小时。之后用筛子清洗两次，再沥干，直至干燥。
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   选择你的炸制用油。菜籽油、花生油和葵花籽油都是不错的选择。越来越多的人喜欢使用更健康的橄榄油。橄榄油中没有转化脂肪。 高温炸制是最不健康的烹调方式，那就选用健康一点的油吧。
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   炸锅中放油，加热油到177° -190° C。油要足够多，约1夸脱左右最好。或者至少要盖住锅的底部2.5厘米。

   • 你可以把糖果温度计来测下油的温度，如果你没有糖果温度计，想要亲眼看看，那就把木勺子放入锅中，如果勺子周围开始冒白泡，则证明油温已经够高了。
   • 如果你没有糖果温度计，你还可以炸一块小面包来试一下。在170°C时，面包会在30秒后变为金黄色。180°C时只需要15秒，而190 °C时则只需要10秒。
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   分批放入土豆片进行炸制，在土豆片变成金黄色时捞出。把所有的土豆片一起放入油中会导致油温下降过快。
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   你可以把取出的土豆片放在厨房纸巾上吸油并调味。
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   装盘

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   用食品加工机或切片刀切出厚薄均匀的土豆片。如果想要手工切片，则要尽量切薄，0.25-0.5厘米是不错的厚度。
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   把土豆泡在水里，洗掉多余的淀粉。或者你可以用流动水冲洗土豆，直至冲洗下来的部分不再浑浊为止，在空气中自然晾干。

   • 如果你想吃咸味薯片，你还可以在浸泡土豆的水里加入3茶匙盐，让土豆片更有咸味。
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   把土豆片放在厨房纸巾或毛巾中间，轻压，吸掉多余的水分。水分是制作薯片的大敌，所以尽量让土豆保持干燥。
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   在盘子里平铺好土豆片，再盖上一层纸巾。注意不要让土豆接触在一起。
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   高火微波土豆片3分钟。
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   从微波炉中取出薯片，翻面，中高火微波3分钟。
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   取出薯片，再次翻面，中火一分钟，直至土豆变脆，呈现金黄色。
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   按口味加入香草调味。

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