如何制作塔巴斯科辣椒酱

素材

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   选择高品质的蒸馏白醋。该食谱用到的原料非常简单，所以原料的品质至关重要。大桶装的杂牌醋品质不好，建议选择玻璃瓶装的优质白醋。注意，白醋必须要蒸馏过。
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   选择成熟的，没有瑕疵的新鲜塔巴斯科辣椒。辣椒必须呈鲜红色，且颜色均匀。不要选奇形怪状，有瑕疵的辣椒。如果本地市场没有塔巴斯科辣椒，或者你刚好种植了其它品种，辣度较高的辣椒，也可以用这些辣椒代替。

   • 如果你想尝试其它品种的辣椒，辣度一定要高。照理说红色的辣椒更辣，不过你也可以选别的颜色。
   • 墨西哥赛拉诺辣椒、哈瓦纳辣椒、卡宴辣椒等都是理想的选择。
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   处理辣椒的时候小心些。如果你的皮肤比较敏感，开始做辣椒酱前，你最好戴上一次性手套。辣椒汁液刺激性很强，粘在皮肤上会有灼烧感。接触辣椒后，你也要把手彻底洗干净。处理辣椒过程中，不要用手摸眼睛和脸。
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   去掉辣椒蒂。用冷水仔细清洗辣椒，除去灰尘和污垢。去除辣椒蒂时，你可以用锋利的刀把辣椒顶部连同辣椒杆一起切掉。
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   用刀把辣椒切碎，或者用食品搅拌机把辣椒打碎。把所有去掉辣椒蒂的辣椒倒入食品搅拌机。打开机器，将辣椒大致搅碎。如果你家没有上述机器，也可以用刀随意地切几下。

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   把辣椒、白醋、盐倒入奶锅。把搅碎的辣椒倒入中号奶锅，再把锅放在灶台上。往锅里加入500毫升蒸馏白醋和34克盐。开中火加热食材。
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   把食材烧开。烧开后，不停搅拌，防止辣椒粘在锅子底部。
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   将食材小火慢煮5分钟。食材烧开后，把火调低，慢慢煮大约5分钟。为了不超时，用定时器设置时间。时间一到，立即将锅子从灶台上移开。

   • 时不时地搅拌食材，但是你的头不要伸到锅子正上方，更不要用力吸气。升腾的蒸汽会刺激你的肺部和鼻腔。
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   将食材彻底晾凉。关火，把锅子拿开。将盖子露出一条缝，等食材彻底冷却后再进一步打成糊。

   • 你必须等到辣椒和白醋彻底冷却后再把原料打成糊。辣椒在热的时候质地更薄，打成的酱更稀。

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   用搅拌机将辣椒打成糊。把完全晾凉的辣椒和醋倒入搅拌机。这次你需要彻底搅拌，把辣椒搅打成糊状。

   • 如果你有食品搅拌机，就选择蔬果泥这项功能。
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   把辣椒糊倒入密封容器，再放入冰箱静置2周。用漏斗将辣椒糊转移到带密封盖的玻璃罐里。盖上盖子，把玻璃罐放入冰箱。经过2周的静置，辣椒籽会让辣椒酱变得更辣。
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   过滤辣椒糊。2周后，把辣椒糊从冰箱里拿出来，倒在细网过滤勺里，滤掉残余的辣椒籽。过滤勺下方一定要放一个碗或玻璃罐，用来接住滴下来的液体。
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   把辣椒酱放回冰箱。过滤完后，把辣椒酱重新倒回密封玻璃罐或保鲜盒里，再放回冰箱。

   • 塔巴斯科辣椒酱在冰箱里可保存至少一年。
   • 辣椒酱不建议冰冻，否则味道和粘稠度会发生变化。
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   结束。

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