如何制作奶酪酱

细腻柔滑的奶酪酱可以为你喜欢的蔬菜、餐点添加风味。这是一份制作奶酪酱的食谱。

• 40克黄油
• 40克面粉
• 600毫升牛奶
• 盐和胡椒
• 120克切达奶酪或其他奶酪，切碎
• 柠檬汁
• 丁香（可选）
• 月桂（可选）
• 半个洋葱，切丁（可选）

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   把黄油切小块，放在小煎锅中文火融化。
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   放入面粉，搅打，和黄油融合。持续搅打至面粉味消失。保持低火。
3. 
   
   
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   在煎锅中加入冷牛奶。慢慢持续搅打混合物至糊状。

   • 如果黄油面粉混合物是热的，就加冷牛奶。如果混合物是冷的，就加热牛奶。冷热相交，达到适中的温度，最佳的口感。
4. 
   
   
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   关火，搅打5-10分钟。把混合物变得浓稠细腻。
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   用肉豆蔻粉、盐和胡椒调味。还可以加丁香、月桂、洋葱碎，但是在加入奶酪前要把混合物中的粗渣滤掉。
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   文火再炖10分钟，不断搅拌。搅拌得越耐心，奶酪酱会越细腻。
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   把切碎的奶酪放在单独的容器中，挤一些柠檬汁。红酒或柠檬汁等酸性物质能防止奶酪拉丝。

   • 让奶酪变到室温，再进行融合。
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   把切碎的奶酪加入小煎锅。均匀混合。用最小的火加热。或者关火，用余温来融化奶酪。

   • 温度不要过高或过低，要正好能融化奶酪。
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   再搅打5分钟，让所有混合物变成细腻柔滑的奶酪酱。
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    离火，享用。

• 面粉能防止奶酪结块。先煮面粉，彻底搅拌几分钟，消除面粉味。
• 持续搅打是关键。防止面粉结块，使口感更细腻。
• 奶酪酱配蒸蔬菜（西兰花和花椰菜）口味很好。
• 这份食谱能做600毫升奶酪酱。
• 如果使用低脂奶酪，要切得更碎。因为低脂奶酪更硬，需要更长时间融化。

• 搅拌得不均匀会使奶酪酱结块。一定要不断搅打。
• 加热过头会让奶酪凝结，甚至烧焦。最后加奶酪，温度能够融化奶酪即可。
• 奶酪若切得不碎会很难融化。

• 手动搅拌器
• 小煎锅