如何制作腌蛋

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   仔细挑选鸡蛋。下面的指南能够帮助提升自制腌蛋的口味。

   • 尽量选择农场新鲜鸡蛋或者自由放养鸡蛋，鸡蛋的品质越好，蛋黄的口味越好。去当地的农贸市场买新鲜鸡蛋。
     
   • 因为吃之前鸡蛋会存放在冰箱里，所以应当选择非常新鲜的鸡蛋。但是确保你的鸡蛋最好放了几天，因为剥新鲜鸡蛋非常困难。
     
   • 选择小的或者中等大小的鸡蛋。这样香料会更容易渗透进去，味道更好。
     
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   在一个中号的煮锅中放入6-8个鸡蛋。
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   加水没过鸡蛋，保证水没过鸡蛋2.5-5厘米。
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   在水中加入少许蒸馏白醋。这样即使蛋壳破了，鸡蛋也能保持完整形态。
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   中火将鸡蛋加热至水微沸，沸腾的水可能会使蛋壳破裂。
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   盖上锅盖，关火，将锅放在另一个炉子上。
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   让鸡蛋在热水中放置15分钟。

   • 也有的人喜欢在沸水中煮15到20分钟的全熟鸡蛋。这取决于你自己的口味，有的人就觉得软一些的蛋黄更好吃。
     
   • 剔除那些在煮的过程中破了的鸡蛋。这些鸡蛋不好腌制，最好马上用掉或者吃掉。
     

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   用热肥皂水清洗大玻璃罐和盖子。
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   将烤箱预热至107摄氏度。
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   将罐子开口向上放在烤盘上，将盖子翻过来放在旁边。
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   将罐子在烤箱中加热35分钟后拿出来，放在操作台上晾凉。

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   在一大碗水中加入几杯冰块。
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   在碗中加入冷水。
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   将煮好的鸡蛋浸在冰水中约5分钟。
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   拿出一个鸡蛋，敲裂并小心地剥皮，将其他鸡蛋也剥好。
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   将鸡蛋再次浸入冰水中，除掉表面残留的碎蛋壳。
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   将鸡蛋放入消过毒的罐子里。

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   将1.6升水倒入大号煮锅中，加入100毫升苹果酒醋和49克白砂糖。

   • 为了给卤水增添颜色，你也可以罐装甜菜汁代替一部分水。
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   按照自己的喜好加调味料。如果你是第一次做腌蛋，加18克盐、18克红辣椒片、6个胡椒粒。

   • 如果要做咖喱味的腌蛋，加6克黄咖喱粉，两克芥末籽，三个小豆蔻和100克糖。
   • 你也可以增加腌制卤水中醋的含量，达到醋和水1:1的比例。
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   大火将混合物煮开。
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   加入一个切碎的小甜菜，新鲜的或者罐头的都可以。
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   调小火，将混合物慢炖十分钟。
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   将卤水从炉子上取下，用筛网过滤。

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   将卤水倒入玻璃罐中，没过鸡蛋，尽可能将容器装满。
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   将盖子拧紧。
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   将容器放在冰箱里，至少三天之后再食用。一到两周时鸡蛋最为美味。
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   完成。

警告

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