如何烹制牛腩

牛腩是肉类食物中最受青睐的选择之一，美味可口，易于烹制。小火和慢炖是正确烹制牛腩的两大诀窍。你还可以根据自己的口味适当添加调味品和酱料。

• 一大勺辣椒粉
• 两大勺食盐
• 一大勺大蒜粉
• 一大勺洋葱粉
• 一大勺黑胡椒粉
• 一大勺糖
• 两小匙干芥末粉
• 一片压碎的月桂叶
• 1.8千克（4磅）牛腩肉
• 1又1/2杯牛高汤

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   将烤箱预热到177摄氏度。
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   将牛腩烘烤一个小时。将牛腩放入烤箱（先不要盖住）进行烘烤。烘烤时段切记不要打开烤箱。
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   加入牛高汤和适量清水。打开烤箱，将牛高汤倒入烤盘内。然后倒入足量的清水，使液面1.6厘米左右深。

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   将烤箱温度调低至149摄氏度。剩余的烹制就是低温慢炖了。

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   用铝箔纸将烤盘覆盖住。这样可以确保在剩下的烹制过程中牛腩肉不会干透。

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   将牛腩放回烤箱烤制3个小时。用叉子戳进肉中看看是否完成；如果肉容易划开，说明大功告成了。如果没有，那就还要继续烤制，直到肉质松软柔嫩。

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   将牛腩从烤箱内取出，凉置。揭开铝箔纸，将肉放在砧板上，于室温下静置20到30分钟。

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   剔下肥肉。用厨刀将牛腩上的“脂肪帽”剔下，丢弃。

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   切制牛腩。取一把厨用尖刀，趁牛腩热乎的时候切开。切的时候注意要抵着肉的纹理切，不要顺着纹理切。

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   配上汤汁享用。将烤盘上的汤汁倒入小汤盘内。享用的时候在牛腩肉片上浇上汤汁即可。

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   储藏牛腩。吃剩的牛腩可以在冰箱内储藏几天。也可将冷却的牛腩片放入保鲜袋内密封，即可保存2到3个月。

• 如果使用熏制机煮制牛腩，一定要按照机器的指令进行正确的操作。
• 如果使用烤箱烤制牛腩，可以将用铝箔包覆的肉直接放在烤架上或者烤盘内，收集滴下的烤油和汤汁。
• 牛腩肉有两种明显不同的形态，平切和点切。肉的切口看上去正如其名。平切的切口平整，点切的切口呈尖端。平切的牛腩易于切片，而点切的肉则便于撕开。

• 不但所有的厨用设备会很烫，煮熟的牛腩也会。所以要使用连指手套保护双手，以防烫伤。

• 烤盘
• 重型铝箔纸
• 厨用菜刀
• 砧板