如何腌辣椒

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   选择脆健新鲜的辣椒。不要选择蔫了的。牢记，嫩辣椒是最适合腌制的因为老而软的辣椒腌制后就不好吃了。
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   买6到8斤辣椒就可以把500mL的罐子塞满。这是标准量。我们就以做500mL罐子的腌辣椒为例。

   • 36升的辣椒通常重20斤可以做成10升到17升的腌辣椒。
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   洗辣椒。用冷水和温水都可以。
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   把辣椒切成两半然后掏去芯和籽。去除辣椒上坏掉的部分。把去了籽的辣椒切成四等分。

   • 小辣椒可以整个腌。如果要整个腌，在其侧面划上几道口子。

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   通过使表皮“起泡”来去皮。如果你已经将辣椒切开，无论你用哪种加热方式，确保带皮的一面朝下。

   • 预热烤箱或烤炉至205-232ºC。把辣椒放进烤盘使其在烤箱或烤炉中加热6到8分钟。用钳子时不时的转动辣椒，这样可以使其各方向均匀起泡。
   • 如果用灶火法则需要把辣椒放在一个钢丝网上。把钢丝网置于电炉或气炉上。用一双钳子不断翻动辣椒。确保每处都均匀受热。
   • 用户外烤架加热。把辣椒置于离炭火13至15厘米高的地方。用钳子翻转辣椒。
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   把起泡的辣椒放进盘子。在上面搭一张湿布。这样可以使辣椒冷得更快使皮更容易撕下来。
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   轻轻的把起泡的皮撕下来。时不时的用水冲洗一下辣椒。用小刀把不容易撕下的皮刮掉。

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   准备腌制水。在一个锅里面放入5杯（1.2升）白醋，1杯（240毫升）水，4茶匙（20g）腌制盐，2茶匙（28g）糖和2块蒜。

   • 蒜为可选。它可以增加风味但不是必须的。
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   把这锅东西烧开。当水开后，调至文火继续加热10分钟。
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   文火加热10分钟后把蒜捞出。丢掉。

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   清洗用于储存腌辣椒的罐子。微生物在你的腌辣椒罐子里发酵是你不愿意看到。
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   把罐子倒放入一口装有5.1到7.6cm深的开水锅里，把火关小。让其在里面静置10分钟。
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   把罐子的盖子和密封圈放在一个装了滚水的小锅里面。

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   把辣椒放入罐子里，松散的放，不要压的太紧实。罐子上留出2.5cm的空间。把装入的辣椒铺平。

   • 如果你想要辣椒再咸一点就加入1/2茶匙盐。
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   把腌制水倒入辣椒中。在罐子上方留出1.3cm的空间。
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   用橡胶抹刀搅拌每个罐子排除夹杂在其中的气泡。在封上盖子后气泡容易引起霉菌滋生。
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   用布或纸巾把每个罐子边缘擦干净。
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   盖上盖子并且拧紧这样就牢固的密封起来了，但也不要太紧哦。

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   把所有罐子放入罐头器内的架子上，这样它们距水面有几英寸的距离。当所有罐子放好后，架子下降至罐头器内。

   • 如果没有罐头器，你也可以自己做一个。找个能装的下所有罐子的锅。放入罐子后罐子上面还要留有装2.5cm水的空间。在把罐子装进去前，放张抹布或者毛巾在锅底。这样能防止罐子直接接触到锅的金属部分。
   • 如果没有罐子夹子，就在钳子上缠些橡皮筋。这样钳子就和罐子夹子没什么两样了。
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   往罐头器里面加入足量的水确保每个罐子的底部被5cm的水淹没。
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   盖上盖子让水再次沸腾。保持沸腾10分钟。
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   10分钟后打开盖子把架子升起来。2分钟后，把罐子从罐头器里面拿出来放在一个安全的地方冷却。

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