如何腌鸡蛋

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比顿太太是18世纪著名的大厨，在食品腌制方面也是颇有研究。以下内容均摘自比顿太太食谱：

1. 
   
   
   1
   将鸡蛋用沸水煮20分钟。
2. 
   
   
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   盛出鸡蛋，放到一边冷却。剥掉蛋壳。

   • 剥蛋壳的时候，先在碗边或其他类似的地方敲一敲，用手指从裂缝处掰开，然后一点点剥掉蛋壳。
     
3. 
   
   
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   把剥好的鸡蛋放到一个消过毒的大罐子里。
4. 
   
   
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   在炖锅中倒入一半的醋。在醋中放入干胡椒籽、甜胡椒粉及生姜粉，加热至沸腾后，再煮10分钟。
5. 
   
   
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   将热醋浇在鸡蛋上，直到醋把鸡蛋浸没为止。
6. 
   
   
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   等待冷却。醋和鸡蛋冷却后，盖上盖子，食用之前至少要在冰箱里放 1个星期。

   • 腌蛋在冰箱里可以放上一个月。
     

如果你爱吃大蒜，那么大蒜味的腌蛋就再合适不过了。

1. 
   
   
   1
   用沸水煮鸡蛋20分钟。
2. 
   
   
   2
   盛出鸡蛋，放到一边冷却。接着剥掉蛋壳。

   • 剥蛋壳的时候，先在碗边或类似的其他地方敲一敲，用手指从裂缝处掰开，然后一点点剥掉蛋壳。
     
3. 
   
   
   3
   把剥好的鸡蛋放到一个消过毒的大罐子里。
4. 
   
   
   4
   把香醋倒入炖锅中，放几瓣大蒜，然后用温和的火候加热10分钟。时间的快到的时候，加大火力煮至沸腾。
5. 
   
   
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   将沸腾的醋浇在鸡蛋上，然后等其彻底冷却。

   • 醋必须把鸡蛋完全浸没。由于醋起到抑制细菌生长从而保存鸡蛋的作用，所以用起醋来千万不要吝惜。
     
6. 
   
   
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   用盖子把罐子盖上。放入冰箱，鸡蛋至少要浸泡1周以后才能吃。

   • 腌蛋放在冰箱里可以保存1个月。
     

鸡蛋很容易浸染颜色，这一点在腌制鸡蛋的时候也可以加以利用。紫色的鸡蛋更是集美味与美观于一体哦。

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   将鸡蛋放入炖锅中煮20分钟。
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   从火上端开炖锅，盖上锅盖等10分钟。
3. 
   
   
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   擦干鸡蛋。然后将鸡蛋浸入冷水中，再擦干。接着剥掉蛋壳，放到玻璃碗或瓷碗中。
4. 
   
   
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   用叉子在鸡蛋上戳几下，这样可以使得汁液渗入到鸡蛋内部。
5. 
   
   
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   把剩下的食材放入刚才用过的炖锅中，用高火煮至沸腾。
6. 
   
   
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   降至中火，然后用小火慢炖。炖10-15分钟，等甜菜根慢慢变软。
7. 
   
   
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   将煮好的香醋及甜菜根汁浇在鸡蛋上。等鸡蛋冷却后，盖上盖子，放入冰箱。
8. 
   
   
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   鸡蛋食用之前至少要浸泡1-2天，1周最佳。时间约长，鸡蛋就越是入味。

   • 腌蛋在冰箱里可以保存1个月。
     

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