如何烹调花芸豆

在墨西哥菜里，花芸豆是一种很重要的食材。花芸豆外表很好看，是米黄色的，上面有棕色的斑点，煮熟以后会变成粉红色。并且它还有一种特殊的香味，很适合入菜，而且烹调方法很简单。

• 花芸豆

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   直接食用。罐头里的豆子已经是熟的了，所以可以直接吃。但是，有时候进一步烹调能让它味道更好。
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   把豆子放进滤锅里，用冷水冲洗，冲掉罐头里的盐水。同样，这样能去掉里面导致胃胀的物质，也使口感更好。
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   然后就可以用来做菜了。

很多墨西哥菜需要用到豆泥，或者把豆子用于煮汤，其实做这些菜的方法很简单。

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   用上面的方法煮豆子，或者用罐头花芸豆。另外，你也可以用压力锅煮豆子（这样只用半个小时），按照说明书上的方法操作压力锅。
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   加一点水。清水或者浓汤都可以，随你喜欢，也可以多加一点，但是豆子煮碎以后可能会不容易把水倒出来。

   • 可以加一点碎干酪。
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   用食物捣碎机把豆子弄碎，加一点盐。
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   然后可以用来做菜，也可以作为一道配菜，或者抹在面包和玉米饼上吃。

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   炸豆子。

   • 用上面的方法煮豆子，或者用罐头花芸豆。另外，你也可以用压力锅煮豆子（这样只用半个小时）。
   • 在铸铁煎锅或者平底锅里面倒上油，放上一点洋葱，用油炸。
   • 加上一点热水，大约是豆子体积的1/4就好。
   • 把豆子倒进去，小火加热。
   • 一直加热，直到水和油都被吸收了。
   • 装盘。碎豆泥可以有很多种用途，可以用作填料，也可以抹面包，还可以直接做成一道配菜。
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   做豆子汤。按照上面的方法提前泡上450g豆子，然后加上水，至少要没过豆子2-2.5厘米。

   • 放进去一大片洋葱，一瓣大蒜，一个墨西哥辣椒，半茶匙牛至叶粉，1/4茶匙孜然，再加上一点辣椒和胡椒粉调味。
   • 煮沸，盖上盖子，小火加热，煮大概2-3小时，或者煮到豆子软了为止。
   • 每隔半小时搅拌一下，需要的话可以多加一点水。
   • 在装盘之前加盐调味。点缀上一些碎番茄、香菜和碎干酪。
     
     • 记住：这个食谱的特殊之处在于不能在烹饪过程中调味，即要在豆子熟了以后再加盐。

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   作为蘸酱食用。可以用新鲜蔬菜蘸着吃，比如芹菜和胡萝卜，再来点薯条，就是非常可口的小零食。

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   用来炖汤。如果汤里需要四季豆，可以用花芸豆代替，或者就做花芸豆汤。

• 需要用菜豆的食谱可以用花芸豆代替。花芸豆是很多食谱中菜豆的理想替代品。
• 如果你用的是慢炖锅，需要用低火烹饪花芸豆8小时。不需要提前浸泡。