如何做印度酥油

酥油是一种通过煮沸黄油、去除残渣制成的澄清黄油。几乎全部是脂肪。它被广泛用于印度菜，也是一些印度草药如阿育吠陀的主要成分。

• 450克黄油，最好是有机的无盐黄油，即你能买到最好的黄油
• 高边煎锅
• 细网筛
• 粗纱布

1. 
   
   1
   用中低火加热煎锅。锅烧热后，加入黄油，不断搅拌。
2. 
   
   2
   用木勺继续搅动黄油，直到完全融化。
3. 
   
   3
   当黄油完全融化并开始冒泡，将火调小一点点。否则黄油会煮沸，溢出煎锅。
4. 
   
   4
   再煮25至30分钟，直到乳蛋白开始在锅的顶端和底部分离开来。
5. 
   
   5
   用细网筛将乳蛋白从黄油面上捞起，扔掉。完成这一步后，你唯一能看到的乳蛋白应该沉在锅底。
6. 
   
   6
   将火调回中低档，等待位于锅底的乳蛋白开始变成棕色。这需要5到10分钟。在锅底的乳蛋白开始烧焦之前将煎锅移开炉灶。
7. 
   
   7
   让酥油静置冷却约5分钟。
8. 
   
   8
   在食品罐的顶端通过粗纱布过滤酥油，除去烤焦的乳蛋白炸，将其扔掉。
9. 
   
   9
   将你做好的印度酥油放在阴凉处或冰箱里。酥油在室温下会有一点凝固，放在冰箱中则会完全变成固态。凝固后可以被用作涂抹酱。

• 大煎锅