如何用醋做乳酪

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   在容积为一杯的量杯里倒入白醋。将1.5汤匙白醋倒入量杯。

   • 乳酪就是酸化的牛奶。往牛奶中加入酸也能达到相同的效果。酸能使牛奶少量凝结，浓度增大。酸同时也能介入烘焙中的化学反应，帮助面点膨大。酸和小苏打（一种介质）混合会生出二氧化碳，让面点中形成蜂窝状的气泡结构，于是面点才有了轻盈蓬松的口感。
   • 柠檬汁可替代白醋。你也可以使用其它醋，但是醋的种类会影响食物的味道。
   • 你可以做两份乳酪，但白醋或柠檬汁的用量也要翻倍。
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   倒入牛奶。倒入牛奶，直到量杯被装满。

   • 这里牛奶的用量略少于一杯。
   • 你可以根据脂肪含量选择自己喜欢的牛奶。
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   将混合物搅匀。把牛奶和醋用勺子搅匀。
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   将混合物静置。将混合物静置至少5分钟。有时你甚至需要等待15分钟。直接把牛奶和白醋的混合物放在厨房料理台上就可以了。
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   再次搅拌混合物。检查牛奶是否变得有些浓稠。搅拌牛奶的勺子背后应该会覆盖一层白色的物质。你也会看到两三块凝结的牛奶。舀点牛奶尝一尝，味道应该有些酸。
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   在需要用到乳酪的地方使用上述混合物。如果烘焙食谱里有乳酪这一原料，那就用等量的上述混合物替代。

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   将干的原料过筛。将½茶匙盐、½茶匙小苏打、2 ¼ 茶匙泡打粉、¼杯白糖以及2杯面粉过筛。如果你没有网筛，就用网孔很细的金属网勺代替。把筛过的原料放入碗中。

   • 只要轻轻摇晃网筛，或者拍打网筛边缘，原料就会透过网孔掉下来。
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   熔化黄油。把¼杯黄油放入微波炉适用碗中。开启微波炉，加热至黄油全部熔化。
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   在另外一个碗里加入湿的原料。把2个鸡蛋、2杯乳酪，还有熔化的黄油倒入另一个碗中。用手动打蛋器把所有的原料搅匀。
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   将两个碗中的原料混合。把湿的原料倒入干的原料中。用舀起再折过来的方式将所有原料和成面糊。注意动作要轻。

   • 不要担心面糊里有结块。如果搅拌面糊的时间太长，松饼就会很硬实。
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   准备平底锅。用中火将平底锅烧热，然后加入少许黄油，使其熔化。
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   将面糊倒进锅里。取⅓杯面糊倒入平底锅。在面糊上撒少许水果。

   • 新鲜或冰冻的水果都可以撒在松饼上，比如蓝莓、草莓、红莓等。如果水果比较大个，你要先把它们切小。你也可以将小块的香蕉或者碎巧克力撒在松饼上。
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   加热面糊。松饼的每一面都要煎2分钟。观察松饼表面是否出现小的气泡。当小气泡出现时，你就可以将松饼翻面了。
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   结束。继续煎松饼，直到将面糊用完。每煎一个松饼仍然只需要⅓杯面糊。途中你可能需要添加更多的黄油。吃之前，你可以把煎好的松饼放进开着的烤箱里保温。

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   预热烤箱。把烤箱调到180℃。把烘焙纸裁成烤盘大小，放在一边。
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   混合干的原料。在大碗里倒入3杯中筋面粉、½杯全麦面粉、1汤匙白糖、2茶匙盐、1茶匙小苏打以及1茶匙泡打粉。
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   切黄油。用锋利的刀把黄油切成小块。
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   将黄油和面粉等原料混合。用不锈钢面点拌和器、两把奶油刀，或者用干净的手把黄油和面粉等原料混合均匀。

   • 当你用餐刀混合原料时，左右两手各拿一把餐刀，交叉着往外划“八”字。两把刀接触时能将黄油切碎。当混合物里的黄油变得非常细碎时，原料就混合好了。
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   加入其它食材和调味料。为了让面包的味道更加丰富，你可以往混合物里加入蔓越莓干、香芹籽、葡萄干、莳萝、迷迭香或者切达奶酪。

   • 如果添加调味料，1到2汤匙就够了。如果加入蔓越莓干、葡萄干或切达奶酪等其它食材，你可以加1杯。切达芝士可在面团发好，准备放入烤箱之前撒在面团上。
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   倒入2杯乳酪。开始和面，直到面团成型。
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   在干净的桌面或者糕点垫上撒些面粉。把面团从碗里拿出，放在桌面上。开始揉面。

   • 用拳头敲打面团，然后折过来继续敲打。重复8到10次。结束的时候，面团里的各种原料和食材应该会混合得更均匀。
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   做一个扁扁的圆形面团。先把面揉成球形，然后压扁。压扁后面团的厚度不能超过4cm。
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   把面团放在准备好的烤盘上。在面团表面用刀划出深度为面团厚度的一半的“X”图案。
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    烤面包。把面包放进烤箱烤1个小时。时间过去一半时将烤盘转个方向。当面包表面变成金黄色，摸着有些脆的时候就烤好了。

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