如何给鸡蛋饼翻面

这篇文章的共同创作者是Chef Jeff Woodward. Jeff Woodward是一位私人厨师，在美国密苏里州布兰森市经营The Rogue Chef。他从业逾20年，曾为哈林篮球队、Peyton Manning、Mark Wahlberg和Justin Timberlake等名人客户烹饪。Jeff获得了2023年布兰森《Tri-Lakes News》报纸读者票选的最佳餐饮奖。他已经连续2年成为密苏里州斯普林菲尔德The Women‘s Show活动的特约厨师示范员。The Rogue Chef也获得《Tri-Lakes News》报纸颁发的霍利斯特商会焦点厨师奖。Jeff的烹饪作品曾登上KY3电视频道。他每周都会在《布兰森环球报》上发表一篇食谱，每月还会在《Lost on the Lake》杂志上发表一篇食谱。Jeff还在《Discover Home and Style》杂志的《Chef Talk》专栏发表过一篇专题文章。他获得了西南伊利诺伊学院的副学士学位，以及奥扎克技术学院的烹饪艺术学位和烘焙证书。这篇文章已经被读过16,260次。

鸡蛋饼是一道经典的早餐料理，但是翻面的时候很容易遇到麻烦，导致蛋饼裂开。这篇文章将教你如何正确使用锅铲和锅子，并且还介绍了几种不同的翻面方法。用不了多久，你就能做出美味又美观的鸡蛋饼了。

将平底锅远离你的一边朝下倾斜30°。 这样便于你转动手腕，一次性流畅地给蛋饼翻面。 如果倾斜的角度大于30°，蛋饼可能会滑落，小于30°的话又不利于颠锅的时候着力。

轻轻摇晃锅子，确保鸡蛋饼和锅底不粘连。 轻轻晃动平底锅，让鸡蛋饼也来回晃动。这时鸡蛋饼的底部必须完全凝固，并不和锅底粘连。 蛋饼和锅底粘连的时候千万不要颠锅，那样会出大乱子：一部分蛋饼会粘在锅底，一部分会从锅里飞出去。

快速地将平底锅往前推，往上颠，再往回拉。 往前推锅子，让蛋饼的一半滑出锅边，然后往上微微转动手腕，将露出的半张鸡蛋饼颠起来。接着猛地把锅子往身体方向拉一下，让蛋饼较远的一半翻过来，盖住另一半。 如果用力太猛，整张蛋饼都会翻过来。但要是力道不够，蛋饼又无法对折。

利用盘子对折蛋饼

准备一个比平底锅的半径大5cm的盘子。 不要选择比锅子小或者一样大的盘子，那样鸡蛋饼不仅放不下，还会从盘子边缘掉出来。

将平底锅倾斜，让鸡蛋饼的一半滑到盘子上。 当鸡蛋饼底部凝固后，你就可以把它完整地滑到盘子上了。 盘子和平底锅必须接触，这样鸡蛋饼才不会掉落，而是滑落在盘子上。 不要让整张蛋饼都滑到盘子上，你需要用盘子边将蛋饼对折。

利用锅边把鸡蛋饼对折。 当鸡蛋饼一半留在锅里，一半滑到盘子上的时候，小心地将盘子向着锅子倾斜，让盘子上的半张鸡蛋饼盖在另一半上。 不要将平底锅抬高，那样会将蛋饼从盘子里拖出来。你要慢慢地往前推蛋饼，把它对折。

用锅铲翻蛋饼

等鸡蛋饼边缘变白后再翻面。 给鸡蛋饼翻面必须掌握时机，根据以往成功的经验，你要留意边缘的蛋液是否凝固。一旦边缘变白，你就要迅速将鸡蛋饼翻面，否则蛋饼会变得太老。用中火将蛋饼中央略微煎到凝固。 如果翻面时蛋饼边缘变焦了，做出来的鸡蛋饼可能外圈熟了，而里面还是稀的。

把锅铲插到鸡蛋饼下方。 观察鸡蛋饼，找到煎得最熟的一边，插入锅铲。不要把锅铲整个插到蛋饼正中央，那样会导致鸡蛋裂成两半。锅铲只插到鸡蛋饼下方的1/3处即可。 如果锅铲和鸡蛋饼接触后粘上了蛋液，说明食用油或黄油没放够。你也可以再煎一段时间，让蛋液更大面积凝固。

将鸡蛋饼一边略微抬起，看是否裂开。 翻面前，抬起的一边必须保持完整，这样你才能将蛋饼对折。锅铲只要抬起鸡蛋饼的1/3就可以了。 如果蛋饼有裂开的迹象，就换一边翻面，或者等几秒钟，将鸡蛋饼煎得更熟。

将鸡蛋饼对折。 当蛋饼边缘发白，中间开始凝固时就可以翻面了。用锅铲把蛋饼一边轻轻抬起并对折，接着按压表面，让蛋饼中间粘在一起。 将蛋饼接触锅子的一面继续煎到焦黄，然后翻面，把另一面也煎到焦黄。