如何使用煎锅

这篇文章的共同创作者是Chef Jeff Woodward. Jeff Woodward是一位私人厨师，在美国密苏里州布兰森市经营The Rogue Chef。他从业逾20年，曾为哈林篮球队、Peyton Manning、Mark Wahlberg和Justin Timberlake等名人客户烹饪。Jeff获得了2023年布兰森《Tri-Lakes News》报纸读者票选的最佳餐饮奖。他已经连续2年成为密苏里州斯普林菲尔德The Women‘s Show活动的特约厨师示范员。The Rogue Chef也获得《Tri-Lakes News》报纸颁发的霍利斯特商会焦点厨师奖。Jeff的烹饪作品曾登上KY3电视频道。他每周都会在《布兰森环球报》上发表一篇食谱，每月还会在《Lost on the Lake》杂志上发表一篇食谱。Jeff还在《Discover Home and Style》杂志的《Chef Talk》专栏发表过一篇专题文章。他获得了西南伊利诺伊学院的副学士学位，以及奥扎克技术学院的烹饪艺术学位和烘焙证书。本文引用了11条参考，详情参见页面底部。这篇文章已经被读过13,956次。

用煎锅烹饪美食，就像是在户外烧烤一样，感觉棒极了。煎锅对于在公寓生活的人来说非常实用。然而，煎锅的使用方法与其他适用于炉灶的炊具有所不同，需要遵循一些事项，才能烹饪出带有烧烤风味和漂亮烤痕的美食。总之，准备好煎锅和食材，按照正确的步骤烹饪，烹饪后清洁、保养和存放好煎锅，就能将煎锅物尽其用。

挑一个条棱凸起明显的煎锅。 一般来说，条棱明显凸起比不明显的更好，因为条棱越凸，烤痕越明显。此外，条棱越宽，煎出来的食物就越接近烧烤的效果。因此，选择条棱至少0.5厘米高的煎锅。

挑一款铸铁煎锅。 铸铁煎锅比不粘煎锅更能锁住热量。再则，相比不粘煎锅，用铸铁煎锅煎出来的食物更接近烧烤的效果。总之，铸铁煎锅比不粘煎锅更能烧出美味。 相比铸铁煎锅，不粘煎锅更易清洗，但两者烹饪方式不一样。 铸铁煎锅不能用在陶瓷炉灶上。

选择方形煎锅。 圆形煎锅虽然效果好，但表面积比方形煎锅小，因此，方形煎锅能让你一次性烹饪更多的肉或蔬菜。

要想烤痕更明显，那就选择配有压肉板的煎锅。 用压肉板按压锅里的食材，就能使烤痕更明显。即使不用压肉板也有烤痕，只是没这么明显和匀称罢了。

要想食物尝起来像是烤架上烤出来的，就得用带盖的煎锅。 用盖子盖住烤架上正在烤着的食物，就能很好地锁住热量、留住香气并保持风味，而煎锅搭配盖子使用也能起到同样的功效。

准备好煎锅和食材

清洗煎锅并擦干水。 煎锅使用之前，用温水快速冲洗，确保清除掉所有积垢。冲干净后，用干净抹布擦干水分。

把食材尽可能切成薄片。 毕竟你只是想模拟烧烤的效果而非想把食物烤焦，因此，要把食材尽可能切成薄片。这样一来，既能把食物内部弄熟，又不会让食物表面焦糊，还能带有漂亮的烤痕，散发出烟熏的香气。适合用煎锅来烹饪的食材包括： 薄层汉堡、鸡肉片或牛排 熏肉和鸡蛋 蔬菜片，比如西葫芦片、土豆片、胡萝卜片、辣椒片或洋葱片。

食材表面刷上油。 食材入锅前，仔细地给它表面刷上油。为避免食物糊锅或油在锅里烧着，不要直接给锅刷油。 使用烟点高的油，如花生油、菜籽油、鳄梨油或大豆油。不要使用橄榄油，因为它烟点比较低。 不要给整个锅面刷油，以免油在锅里烧着。

煎烤食物

中火预热煎锅。 热锅至少5分钟，使整个锅面均匀受热，这样才能确保烹饪时食物受热均匀，煎出漂亮的烤痕。

把食材放进锅里。 预热煎锅后，用烹饪夹或其他烧烤工具，轻轻地把食材放进锅里。鸡肉片或牛排等大块的食材之间至少要间隔1厘米。只用把食材平铺在锅面的条棱上，它们就会自然而然地煎出烤痕。

盖上锅盖。 尽管煎锅很少需要盖盖子，但盖上盖子不仅使食物更快熟，还能使焦香味更浓郁。盖锅时，小心地用盖子或倒扣的金属碗盖住食材。

1分钟内不要挪动食材。 食材平铺在锅面后，1分钟内不要挪动它，以便煎出颇具烧烤特色的漂亮烤痕。

如有必要，1分钟后挪动一下食材。 为避免煎糊或受热不均，用烹饪夹轻轻挪动一下食材。何时挪动，取决于食材的类型、锅的材质以及炉火的大小，你得根据以往的经验来判断。 注意：挪动食材时，要确保形成的烤痕呈菱形而非呈直线。

给食材翻面。 稍微挪动一下食材后，再继续煎几分钟，就得给它们翻面了。翻面是使食材均匀受热的关键，此外还能防止食材烧糊。 煎约2.5厘米厚的牛排时，一面煎3至5分钟就得翻面。 煎约2.5厘米厚的鸡肉片时，每面煎5至10分钟。 煎猪排时，一面煎6至7分钟就得翻面。 煎汉堡时，约3分钟翻一次面。 煎香肠时，一面煎5分钟就得翻面。 煎虾时，一面煎2至3分钟就得翻面。 煎蔬菜时，一面煎3至4分钟就得翻面。 若发现食材快煎糊了，就得翻勤一些。若已经有些糊了，就得马上把火关小。

测量食材温度。 为确保肉最里层的温度达标，足以安全食用，煎肉出锅前需测温度。要是不测温度，对于肉是否熟到足以安全食用，都只能凭自己的猜测。 贝类煎过后的温度需达到63摄氏度。 禽肉煎过后的温度需达到74摄氏度。 牛肉、猪肉、牛犊肉和羊肉煎过后的温度都需达到63摄氏度。 碎肉煎过后的温度需达到71摄氏度。 可靠来源 Food Safety and Inspection Service of the USDA 前往来源

清洗和存放煎锅

用热水洗净煎锅。 待锅冷却后，用热水把它里里外外彻底冲洗一下，再用浸透热水的干净抹布把它仔细擦洗干净。重点清洁条棱间的沟槽。为了更好地清洁，用抹布包住手指搓洗沟槽。洗锅时，要频繁冲洗抹布。 锅洗净后，用毛巾把它彻底擦干。要是自然风干，煎锅可能会生锈。

铸铁煎锅洗净后，还需保养一下。 存放铸铁煎锅之前，用纸巾给铸铁煎锅涂上一层薄薄的植物油，再把它放在烤箱中层的烤架上，用190摄氏度的火烘烤1小时，然后关火，让锅静置冷却。 每次使用后都进行保养，既能提升锅的烹饪效率，又能延长锅的使用寿命。

把煎锅存放在干燥的地方。 确保存放铸铁煎锅的地方是干燥的。要是存放在潮湿的地方，比如露天存放，锅就容易生锈。因此，最好把它存放在食品贮藏柜等阴凉干燥的地方。