如何做墨西哥小脆饼

原料

不要把面团揉过头。小块的黄油和起酥油在面团中应当保持固态，这会给你的脆饼一种油润多层的口感。

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   将碧根果放在配置了钢刀的食品料理机中，将其粗粗打碎，再加入糖粉，搅打至碧根果被完全磨碎但尚不顺滑。
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   用平的塑料刮刀或者木勺将面粉，一小撮盐和小苏打在一个大碗中混合均匀。
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   将黄油块加入面粉混合物中。
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   加入起酥油，一次一茶匙（5ml），直到将其全加入面粉混合物中。
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   用干净的手混合，使黄油和起酥油与干性材料混合均匀。
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   继续揉搓，直到混合物成为粗粒状（粗玉米粉状）
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   加入碧根果和糖的混合物，将所有原料揉成一个面团。
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   加入鸡蛋，用手将其揉进面团中。将面团揉至足够柔软，可以搓成一个球，但不要揉过头。

再次强调，不要将面团揉过头，这样可以避免你的手给面团加温。如果面团温度过高，小脆饼就没法保持形状，并且会在烤箱中碎裂。如果需要的话，在整形成球之前将面团在冰箱中冷却15分钟。也可以用曲奇挖勺挖出面球放在烤盘上。

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   将烤箱预热至180摄氏度，并放入放了烘焙纸的烤盘。
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   挖一些面团放在手上，整形成直径为4厘米左右的圆球。再次强调，不要过度揉搓面团。
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   将面球放在烘焙纸上，每个面球之间留2.5厘米的空隙
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   烤制7分钟，然后将烤盘旋转90度，让脆饼均匀上色。
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   继续烤7分钟直到脆饼变得金黄。
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   取出小脆饼，让它们在炉子上冷却两分钟。
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   在冷却网架下铺好蜡纸。这可以帮助你收集多余的糖粉。
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   用抹刀将脆饼从烘焙纸上取下并放在冷却网架上。
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   在筛子里放一些糖粉。
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    在脆饼上方轻敲并移动筛网，为脆饼筛上糖粉。
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    完成。

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