如何做桃子罐头

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   选择桃子。离核桃是指桃子的核可以很容易被取出。而这种桃子也最易做成罐头。这些桃子在小商店和市场里都很容易找到。您一般需要五个桃子来做一个一升装的罐头。
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   将桃子放进碗里。用冷水冲洗桃子。
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   桃子灼水。灼过水的桃子容易去皮并且可以防止乙烯影响桃子的存放。您需要做的是在锅里装些水，然后把桃子放进水里，确保水没过桃子。

   • 把桃子放在水中灼40秒。
   • 如果您买来的桃子还不是太熟，那么可以灼1分钟。
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   把桃子切成四份。灼好的桃子去皮然后用刀将桃子切成四瓣，去核。
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   桃子上倒四分之一杯柠檬汁。柠檬汁可以防止桃子变色。

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   锅中装水。水加热的同时慢慢加入白糖。

   • 如果喜欢清淡的糖浆，锅中加入6杯水和两杯糖，这样您可以做出7 杯糖浆。
   • 如果口味适中，锅中加入6杯水和3杯糖，这样您可以做出6杯半 杯糖浆。
   • 如果想要浓稠的糖浆，锅中加入6杯水和4杯糖，这样您可以做出7 杯糖浆。
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   慢慢搅拌使糖溶化。用小火慢炖。

   • 如果您觉得糖的热量太高，可以用蔗糖素或甜菊代替白糖。不要使用阿斯巴甜。
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   糖溶化后让糖浆保温。不要继续煮开糖浆，因为持续煮沸，糖浆很容易煮糊，倒时候就只能重头来了。

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   将罐头放入洗碗机。用洗碗机全循环将罐头彻底洗净并消毒，保证罐头里不会有细菌滋生。
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   烧一锅水。把罐头盖子放进沸水里煮，直到罐头装满。
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   用磁性取盖器将盖子取出。戴上手套防止烫伤。磁性取盖器可以在亚马逊和淘宝上购买，也可以在一些小商店找到。

   • 您也可以自制一个取盖器，只需要在钳子的两个尖头上绑上一些皮筋即可。

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   把切好的桃子放入炖着糖浆的锅里。用勺子在锅里搅拌5分钟，然后直接将桃子舀起装入罐中。
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   瓶口留出大约1.3-2.5cm的空间。将装入罐内的桃子按压紧实。
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   用一个橡胶小铲在桃子和罐子之间移动。这样做可以达到释放罐内空气的目的。因为罐内残留的气泡会使罐头在密封后生霉。

   • 小铲在水果和罐头壁间活动时可以将罐头稍稍倾斜。
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   把糖浆倒入罐内。罐口留出1.3cm的空间。倒入的糖浆要完全没过桃子。
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   把漏出的糖浆擦干净，特别是盖子附近的糖浆。然后盖上盖子拧紧。

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   将罐头放入制罐器，制罐器中的水没过罐头约2.5-5cm。

   • 如果你没有制罐器，是可以自制一个的。找一个锅（或是炖锅），大小要能装下你做的罐头。罐头装进锅后要保证水没过罐头2.5cm。罐头装进锅之前先在锅底垫一个毛巾，避免罐头直接接触锅底。
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   计算制罐时间。制罐时间会因制罐器的种类和你所处的海拔而异。所以记得要遵循制罐器的使用说明。

   • 如果你使用的是烧水制罐器，并处于海拔300m以下的地区，烹制10分钟；处于海拔300-900m的地区，烹制15分钟；如果处于海拔900-1800m的地区，烹制时间要调整到20分钟；如果你所处的地方高于1800m，那么需要烹制25分钟。
   • 如果你使用的是有指示器或是有砝码的高压锅，你需要烹制8分钟。但在烹制之前别忘了仔细阅读制罐器的说明书。

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