如何做蛋糕

这款轻巧松软的蛋糕可以作为各款多层点心的基底。牢记做这款蛋糕时，要手巧动作快。

6-8人分量

• 蛋8个，蛋清和蛋黄分开放
• 190 克 白糖
• 95 克 面粉
• 55 克 玉米淀粉
• 45克 黄油，融化
• 香草香精

1. 
   
   
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   预热烤箱。 将烤箱温度设置为摄氏180度，或第4档。
2. 
   
   
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   混合蛋黄。 把蛋黄放入打蛋碗，用高速搅拌，直到成奶油状。一分钟后，加入约2汤匙白糖。继续搅拌几分钟，直到蛋黄变得更稠。
3. 
   
   
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   加入香草香精。 继续混合，直到体积变成一开始的两倍。然后关掉打蛋机，将打好的蛋黄倒入另一个碗中。
4. 
   
   
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   清洗搅拌碗和打蛋机附件为搅打蛋清做准备。这时要确保打蛋机附件和碗都洗得非常干净。否则，任何仍然留在这些用具上的脂肪将对搅拌蛋清产生负面影响。保证这些东西滴油不粘或者参照“小提示”解决。
5. 
   
   
   5
   搅打蛋清。把蛋白放入打蛋碗用高速搅拌，直至打成白色并起泡。这时分次慢慢加入白糖。

   • 当蛋清粘在打蛋机附件上，不往下滴时，蛋清就是打好了。这时关掉打蛋机。
     
6. 
   
   
   6
   把蛋黄和蛋白混合。 现在把蛋黄加到蛋清中。用橡胶刮刀把蛋黄刮到打好的蛋清中，一边刮一边把下面的翻上来，但不要过多搅拌。
7. 
   
   
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   调面糊。 接下来，把面粉和玉米淀粉加到蛋液中。首先，把面粉和玉米淀粉在筛网里混合。用你的手把它们慢慢地筛到蛋液中。过筛的面粉能增加蛋糕中的空气，让它更轻。再次翻动把它们混合但不要过多搅拌。接着把融化的黄油加入蛋糊。
8. 
   
   
   8
   烘烤。 用橡胶刮刀把蛋糊刮入放了衬纸的烤盘中。

   • 用橡胶刮刀将蛋糊表面弄平，稍微晃动一下烤盘让气泡逸出。
     
   • 将蛋糊放入烤箱烤。
     
9. 
   
   
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   取出蛋糕。 大约30分钟后，把一根竹/木筷子插入蛋糕中央，拿出来看看周围是否粘着蛋糊（蛋液混合物）。如果没有，蛋糕就是烤好了。
10. 
    
    
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    将它放在一旁冷却，然后从烤盘里把它取出。
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    蛋糕完全冷却后，拿一把锋利的刀，沿着蛋糕周边划一圈。
12. 
    
    
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    从烤盘取出蛋糕。现在可以拿去裹糖霜（结霜），或加入果酱（果冻），奶油和其他馅料。
13. 
    
    
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    大功告成。

• 如果你想要一个巧克力蛋糕，添加可可粉。
• 您可以把牛油纸垫在烤盘底部再倒入混合蛋糊。
• 食用建议：蛋糕可以直接吃，也可以作为许多不同的层状蛋糕的基底。
• 搅拌蛋清前没能彻底清洗搅拌碗的补救方法：将一个柠檬切半，用来擦碗。新鲜柠檬的柠檬酸可以分解搅打碗内的油脂。
• 用两个或更多蛋糕做成多层蛋糕。如果你能熟练混合蛋液，就按配方两倍或三倍放入材料。否则，按配方逐个做蛋糕，保证每个蛋糕轻巧和蓬松。
• 当您大功告成后，确保你吃得开心。如果你与你的朋友们共同分享，你会觉得它的味道更好。

• 千万不要过度搅拌。如果你这样做，你会做出一个发不起来的蛋糕，它不会像海绵般蓬松。 它仍然可以作为小甜点的基底。

• 1台打蛋机及附件
• 1个橡胶刮刀
• 1个烤盘，直径26厘米，内衬烤盘纸
• 1只碗
• 1个筛
• 1根竹/木筷子