如何做醋渍回锅肉

回锅肉很硬，但可以通过在烹调前醋渍使其口感鲜嫩有味。回锅肉应两侧腌制至少2小时，过夜更好。腌制回锅肉有数百个配方，选择你喜欢的，并按照以下的步骤腌制。

分量：6至8人
准备时间：5分钟

• 三斤半至四斤半的回锅肉
• 您的配方（2杯腌料对应一斤肉）。下面是一个腌了4斤回锅肉的示例：

• • 1杯干白葡萄酒或牛肉汤
  • 1/3杯低钠酱油
  • 1匙橄榄油
  • 4瓣大蒜，切碎
  • 香葱少许，切好
  • 一匙半姜粉
  • 1/4匙胡椒粉
  • 四片丁香

1. 
   
   
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   用冷水淋洗。
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   将烧锅放在砧板上，用纸巾擦干。
3. 
   
   
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   把肉在一个大的，密封的塑料袋里。
4. 
   
   
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   把肉放在袋子里，把腌料倒在肉上，密封。
5. 
   
   
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   冷藏6小时，翻过来，再腌6小时。如果你用的是盘子而不是袋子，记得保鲜膜覆盖好。
6. 
   
   
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   让肉回到室温后再烹饪。

• 做两份腌料，把一半放进冰箱留着以后用。
• 如果你的腌料配方中含盐，酒或醋，柠檬汁，减少2小时浸泡时间。这些成分如果留在肉上太久会使肉变老。

• 不要在室温下腌肉，因为会有有害细菌。

• 砧板
• 菜刀
• 纸巾
• 很深的盘子
• 大的密封塑料袋 (可选)